Διατροφή
umami
Διατροφή

Umami: Ποια είναι και πού κρύβεται η “πέμπτη γεύση”;

Μετά το αλμυρό, το γλυκό, το πικρό και το ξινό, το umami (όχι δεν είναι είδος σούσι) αποτελεί την πέμπτη γεύση που αναγνωρίζουν οι ανθρώπινοι γευστικοί κάλυκες. Ανακαλύφθηκε το 1908 από τον Ιάπωνα χημικό Dr. Kikunae Ikeda του πανεπιστημίου του Τόκυο, αλλά επισήμως αναγνωρίστηκε ως η πέμπτη γεύση το 2000. Είναι γεγονός ότι δεν θα […]

Επιστήμη
Επιστήμη

Τα είδη που συναντάμε στη γεύση σύμφωνα με τη Χημεία

Η ελληνική γλώσσα αποτελεί μια από τις πιο πλούσιες του κόσμου. Όσον αφορά την χημεία των τροφίμων όμως υπάρχει μια εξαίρεση. Στην αγγλική γλώσσα ο όρος flavour δεν βρίσκει ακριβής μετάφραση στα ελληνικά. Ο εν λόγω όρος περιλαμβάνει 2 αισθήσεις, τη γεύση και το άρωμα. Στα ελληνικά έχει αποδοθεί με τον όρο ‘’ευχυμία’’, αν και […]

Έρευνα
Έρευνα

Άραγε η μουσική επηρεάζει τη γεύση ενός φαγητού;

Η έξοδος για φαγητό σε εστιατόριο με οικογένεια και φίλους αποτελεί μια κοινή πρακτική. Όμως, πέρα από τις εκατοντάδες μυρωδιές και γεύσεις που μας κατακλύζουν, θεωρούμε σχεδόν απαραίτητη και τη συνοδεία μιας μελωδίας στο γευστικό μας ταξίδι. Έχουμε, ωστόσο αναρωτηθεί πώς αυτή η μουσική μας επηρεάζει; Είναι απλά μια ευχάριστη συνοδεία για το φαγητό ή […]

Design
Design

9+1 υπέροχες τούρτες που δεν θα θες να χαλάσεις

Η ζαχαροπλαστική έχει εξελιχθεί πολύ, όχι μόνο στα υλικά και στον τρόπο παρασκευής, όπου μπορείς να βρεις γλυκά που δεν είναι γλυκά και ό,τι άλλο φανταστεί ο καθένας, αλλά και στην εμφάνιση και το design που παραπέμπουν σε έργα τέχνης. Όλοι οι μεγάλοι σεφ ζαχαροπλαστικής δίνουν πλέον ιδιαίτερη έμφαση στο σχέδιο, δημιουργώντας κομψοτεχνήματα που πολλές […]