Πάνος Παϊκόπουλος (Ruins Athens urban area) – “Τίποτα δεν χαρίζεται και δεν είναι τυχαίο σε αυτή τη ζωή!”

SHARE

Μπαίνοντας κανείς στο “Ruins” αυτό που νιώθει είναι μια ζεστασιά, μια οικειότητα που κάνει σαφές εξαρχής ότι θα περάσεις καλά. Ο συνδυασμός του ξύλου, της πέτρας και του μετάλλου μαζί με τα γκράφιτι που διακοσμούν το μαγαζί, η καθιστική beat μουσική καθώς και η ροή του κόσμου δίνουν την εντύπωση ότι βρίσκεσαι μέσα σ’ ένα bar διεθνών προδιαγραφών. Θα μπορούσε να ήταν κάπου στο Μανχάταν στη Νέα Υορκή, στο Λονδίνο, στο Ντουμπάι όμως βρίσκεσαι στο κέντρο της Αθήνας, στο πεζόδρομο Τσακάλωφ στο Κολωνάκι.

Χαμογελαστό, ευδιάθετο προσωπικό σε καλωσορίζει και γίνεται προαγωγός μιας ευχάριστης διαμονής. Ο σεφ του μαγαζιού δημιουργεί μια πανδαισία γεύσεων για να ικανοποιήσει την πείνα καθενός από εμάς, ο barman δημιουργεί εύγεστα απολαυστικά & μοναδικά κοκταίηλ να σβήσει την δίψα μας  ενώ ποικιλίες καφέ και μη αλκοολούχων ποτών ρέουν άφθονα για να χαλαρώσουν και να ευχαριστήσουν και τον πιο απαιτητικό πελάτη.

Στη συνέντευξη που παραχώρησε στο maxmag ένας από τους ιδιοκτήτες του “Ruins”, Πάνος Παϊκόπουλος, μας έλυσε όλες τις απορίες για το αγαπημένο μπαρ της Αθήνας!

Επιμέλεια Συνέντευξης: Παναγιώτης Μακρής

  • «Ruins athens urban area» σε ελεύθερη μετάφραση : «Ερείπια στην αστική περιοχή της Αθήνας» που μάλλον μας παραπέμπει σαν τον «Φοίνικα που ανασταίνεται από τις στάχτες του». Πες μας πως προέκυψε η ονομασία και γενικά η ιδέα για την δημιουργία του “Ruins”;

Σαν οικογένεια, δραστηριοποιούμαστε για πολλά χρόνια στον χώρο των υποδημάτων. Δυστυχώς όμως, λόγω της οικονομικής κρίσης, η εμπορική κίνηση δεν ήταν η αναμενόμενη και έτσι αποφασίσαμε με τα αδέρφια μου να μετατρέψουμε το κατάστημα του Κολωνακίου σε all day bar – cafe- restaurant. Και έτσι «γεννήθηκε» το Ruins Athens Urban Area. Η ονομασία του είναι συμβολική, αφού απ’ τα «ερείπια» ξαναδημιουργήθηκε κάτι νέο.

Advertisement
  • Μπαίνοντας κανείς μέσα έρχεται αντιμέτωπος οπτικά με μια ιδιαίτερα υψηλής αισθητικής διακόσμηση. Ποια ή ποιες ήταν οι πηγές έμπνευσης  και ποιος «ευθύνεται» για την υλοποίηση της ;

Πράγματι, ο συνδυασμός του ξύλου, της πέτρας, του μετάλλου και των γκράφιτι (δημιουργίες του Sake και της ομάδας του), συνθέτουν ένα urban style περιβάλλον, ιδανικό για να απολαύσει κανείς τον καφέ του, το κοκτέιλ του, το brunch του ή το γεύμα του. Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότερες ιδέες ήταν του μικρότερου αδερφού μου, Χάρη, όπως π.χ. ο κάθετος κήπος στην μία άκρη του μαγαζιού και το επιβλητικό κάδρο στην άλλη, το οποίο ανάλογα με το τι χρώμα φωτός πέφτει πάνω του, από έναν ειδικό προβολέα, ξεπροβάλλει δύο διαφορετικές αναπαραστάσεις (δημιουργία του-παγκοσμίου φήμης-καλλιτέχνη, Insane51). Σε συνεννόηση με τον αρχιτέκτονα και τους διακοσμητές, κατάφερε και υλοποίησε ότι είχε στο μυαλό του, φέρνοντας έτσι ένα άρτιο αποτέλεσμα.

Ruins Athens urban area

 

Ruins Athens urban area

  • Το Ruins είναι ένα μαγαζί που δουλεύει από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ . Τι μπορεί να απολαύσει κανείς μέσα σε αυτές τις ώρες για να ικανοποιήσει την «διψά» ή την «πείνα» του;

Ξεκινώντας από το πρωί, προσφέρουμε καθημερινά brunch, το οποίο ενδεικτικά περιλαμβάνει διάφορες ομελέτες, αυγά benedict, γλυκά και αλμυρά pancakes. Ύστερα το μενού περιέχει και κάποια σνακς (τορτίγιες, club sandwich και baos), burgers , πίτσες , μακαρονάδες, ριζότο και κριθαρότο, σαλάτες, ορεκτικά (κοτομπέϊκον, καγιανά, short ribs, cheviche λαυράκι, φρικασέ μανιταριών και γαρίδες κανταΐφι) και φυσικά κυρίως πιάτα (rib-eye, λαυράκι, σολομό, πάπια και κοτόπουλο). Μην ξεχάσω να παραλείψω και τα υπέροχα γλυκά μας (αποδομημένο cheesecake, μηλόπιτα αλά Ruins, Πάβλοβα και choco passion). Το μενού έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιώργος Τσαπάρας. Όλα αυτά μπορεί να τα συνδυάσει κανείς με τον καφέ του, τα ευφάνταστα cocktails (επιμέλεια του bartender, Αλέξανδρου Κατσογιάννη), την μεγάλη γκάμα από κρασιά & άλλα αλκοολούχα -και μη- ποτά.

Advertisement

Ruins Athens urban area

  • Το προσωπικό που εξυπηρετεί τον κόσμο είναι βασικός πυλώνας για την ομαλή , εύρυθμη λειτουργία  ενός café – club/restaurant. Πόσο πολύπλοκη μπορεί να είναι η διαδικασία επιλογής του «σωστού» προσωπικού;

Είναι μια αρκετά πολύπλοκη διαδικασία μπορώ να πω. Σίγουρα δεν αρκεί να έχεις μόνο ένα καλό μενού ή ένα ωραίο περιβάλλον. Βασικός παράγοντας για να πάει καλά οποιαδήποτε επιχείρηση προσφέρει υπηρεσίες, είναι το προσωπικό. Για αυτό και εμείς επιλέγουμε να «συνεργαζόμαστε» (γιατί σαν συνεργάτες αντιμετωπίζουμε το προσωπικό) με άτομα χαμογελαστά, ευγενικά, εξυπηρετικά, που σέβονται τον πελάτη και τον κάνουν να νιώθει άνετα και ωραία, έτσι ώστε να μας ξαναπροτιμήσει.

  • Ένας σημαντικός παράγοντας επιλογής διασκέδασης, ειδικά τώρα με την οικονομική κρίση, είναι η σχέση ποιότητας –  κόστους – εξυπηρέτησης. Tι επίπεδο θεωρείς ότι κατέχει το Ruins σε αυτή την σχέση; Πόσο δύσκολο ή εύκολο είναι να διατηρήσεις μια τέτοια  σχέση σε καλό επίπεδο μακροπρόθεσμα;

Χωρίς να θέλω να περιαυτολογήσω, θεωρώ ότι είμαστε σε ένα πολύ καλό επίπεδο. Αυτό φαίνεται και από την ανταπόκριση του κόσμου και τις κριτικές που λαμβάνουμε. Ο ανταγωνισμός είναι σκληρός & οι επιλογές πολλές. Πιστεύω πως αν δεν επαναπαυτεί κανείς σε αυτό που έχει κάνει, αλλά συνεχίζει να εξελίσσεται, να ενημερώνεται και να δουλεύει με όρεξη και μεράκι, τότε οι κόποι του ανταμείβονται. Τίποτα δεν χαρίζεται και δεν είναι τυχαίο σε αυτή τη ζωή.

Ruins Athens urban area

  • Τι θα μπορούσαμε να περιμένουμε  στο έμμεσο μέλλον από το “Ruins”; Ίσως κάποια  μουσικά live ή και επέκταση σε άλλες περιοχές της Αττικής ;

Υπάρχουν διάφορες σκέψεις : για μουσικά live, επέκταση εντός ή εκτός Αττικής κ.α. Υπάρχει όμως και μία σκέψη που δυστυχώς δεν μπορώ να σας αποκαλύψω ακόμα γιατί είναι αρκετά πρωτότυπη και θέλουμε να δούμε πρώτα κατά πόσο μπορεί να υλοποιηθεί. Αναμείνατε στο ακουστικό σας!

Advertisement

 

Πληροφορίες /κρατήσεις:

Τσακάλωφ 4, Αθήνα

Τηλ. 2103646332

Ruins Athens urban area

Παρόμοια άρθρα που μπορεί να σ’ενδιαφέρουν:

SHARE:

Εβδομαδιαία ενημέρωση απο το maxmag στο email σου

Η ενημέρωση σου, για όλα τα θέματα, επί παντός επιστητού, είναι προτεραιότητα για μας στο MAXMAG. Αυτός είναι κ ο λόγος, για τον οποίο κάθε εβδομάδα οι συντάκτες μας θα επιλέγουν τα 15 σημαντικότερα άρθρα, από όλες τις στήλες του περιοδικού και θα φροντίζουμε να τα λαμβάνεις απευθείας στο email σου. Όλες οι σημαντικές ειδήσεις θα σε περιμένουν να τις ανοίξεις. Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι μια εγγραφή στο Newsletter μας. Τι περιμένεις λοιπόν;

Follow Newsweek

Κάνοντας εγγραφή στο newsletter μας θα λαμβάνετε όλα τα τελευταία νέα που ανεβαίνουν στην ιστοσελίδα του MAXMAG

Advertisement

Λίγα λόγια για τον συντάκτη

Το MAXMAG είναι ένα περιοδικό που μπήκε δυναμικά στο χώρο της διαδικτυακής ενημέρωσης. Κοινό όλων: η αγάπη για την αρθρογραφία, την οποία ο καθένας ξεχωριστά τη συνδέει με το αντικείμενο που γνωρίζει καλά και, συνήθως, έχει σπουδάσει.

Follow Newsweek

Κάνοντας εγγραφή στο newsletter μας θα λαμβάνετε όλα τα τελευταία νέα που ανεβαίνουν στην ιστοσελίδα του MAXMAG