Λαχανικά που είναι πιο υγιεινά αφού μαγειρευτούν

SHARE

Πηγή εικόνας: hungrybites.com

Γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας, αλλά πόσοι γνωρίζουν ότι η διατροφική τους αξία εξαρτάται από το πώς τα προετοιμάζουμε;

Η δίαιτα των ωμών τροφίμων έχει δημιουργήσει σίγουρα πολλή δημοσιότητα τα τελευταία χρόνια, λόγω του ότι μερικές φυσικές βιταμίνες και φυτοθρεπτικά συστατικά καταστρέφονται μόλις μαγειρευτούν ορισμένα τρόφιμα. Αλλά όπως φαίνεται, υπάρχουν μερικά λαχανικά που είναι πιο υγιεινά μαγειρεμένα. Γιατί; Επειδή το μαγείρεμα των λαχανικών συχνά διευκολύνει την απορρόφηση των σημαντικών θρεπτικών συστατικών που περιέχουν.

Σε ποια λαχανικά αναφερόμαστε όμως;

  • Ντομάτες: Οι ντομάτες χάνουν πολύ βιταμίνη C όταν μαγειρεύονται. Ωστόσο, μια μελέτη του 2002 διαπίστωσε ότι οι μαγειρεμένες ντομάτες έχουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα λυκοπενίου από ό, τι οι ωμές. Πιθανότατα επειδή η θερμότητα βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών τοιχωμάτων που περιέχουν πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αυτό αξίζει να σημειωθεί καθώς το λυκοπένιο είναι ένα από τα ισχυρότερα διαθέσιμα αντιοξειδωτικά και έχει συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο πολυάριθμων χρόνιων παθήσεων, όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο καρκίνος . Όσον αφορά τον τρόπο μαγειρέματος, το λυκοπένιο απορροφάται αποτελεσματικότερα από το σώμα, όταν καταναλώνεται με ένα υγιές λίπος , οπότε συνδυάστε τις μαγειρεμένες ντομάτες με ελιές ή με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
  • Σπαράγγια: Αυτό το ανοιξιάτικο λαχανικό είναι γεμάτο με βιταμίνες Α, C και E που καταπολεμούν τον καρκίνο. Το μαγείρεμά τους, ενισχύει την αντιοξειδωτική τους δραση κατά 16 έως 25%. Βάση μελετών, διαπιστώθηκε ότι τα μαγειρεμένα σπαράγγια αύξησαν τα επίπεδα φαινολικού οξέος, το οποίο συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου.
  • Σπανάκι: Το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού διατηρεί τα επίπεδα του φολικού οξέος, μια σημαντική βιταμίνη Β που δεν διαδραματίζει μόνο ρόλο στην παραγωγή του DNA, αλλά μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο πολλών τύπων καρκίνου .
  • Μανιτάρια: Τα αντιοξειδωτικά είναι μικρές ουσίες που μπορούν να προστατέψουν τα κύτταρα από βλάβες , γεγονός που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ορισμένων χρόνιων ασθενειών. Τα μανιτάρια (που είναι τεχνικά μύκητες) τυχαίνει να είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά. Η έκθεση αυτού του λαχανικού σε θερμότητα ενισχύει δραστικά τις συνολικές αντιοξειδωτικές του δραστηριότητες. Επίσης, τα μαγειρεμένα μανιτάρια έχουν υψηλότερα επίπεδα καλίου , νιασίνης και ψευδαργύρου από ό, τι τα ωμά. Όχι μόνο αυτό, αλλά ορισμένοι τύποι ακατέργαστων μανιταριών περιέχουν αγαριτίνη, μια πιθανή ουσία που προκαλεί καρκίνο και το μαγείρεμα τους βοηθά να απαλλαγούμε από αυτή την τοξίνη .
  • Σέλινο: Άλλο ένα λαχανικό που γίνεται ακόμη πιο υγιεινό όταν μαγειρεύεται. Η αντιοξειδωτική του ικανότητα αυξάνεται μόνο μέσω ορισμένων μεθόδων μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου μικροκυμάτων, του τηγανίσματος και του ψησίματος. Όταν βράσει, αυτό το λαχανικό χάνει το 14% της αντιοξειδωτικής του δράσης.
  • Καρότα: Το βήτα-καροτένιο είναι μια ουσία που ονομάζεται καροτενοειδές και στο σώμα μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξης των οστών, ενισχύοντας την όραση και διατηρώντας το ανοσοποιητικό σύστημα υγειές. Είναι επίσης υπεύθυνη για το πορτοκαλί χρώμα στα καρότα. Το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού αυξάνει τα επίπεδα βήτα-καροτίνης. Τα μαγειρεμένα καρότα με τη φλούδα τους ωστόσο, μπορούν να τριπλασιάσουν τη συνολική αντιοξειδωτική τους δράση. Καλό είναι να αποφέυγεται το τηγάνισμα στο συγκεκριμένο λαχανικό, καθώς η μέθοδος αυτή μειώνει τα επίπεδα καροτενοειδών κατά 13%.
  • Φασολάκια: Τα πράσινα φασόλια είναι ένα ακόμη από τα πολλά λαχανικά που είναι πιο υγιεινά μαγειρεμένα. Τα φασολάκια έχουν υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών όταν ψήνονται στο φούρνο ή ακόμα και τηγανητά αλλά όχι όταν βράζουν ή μαγειρεύονται υπό πίεση (στη χύτρα). Μπορεί να ακούγεται παράλογο αλλά αυτό προέκυψε από πρόσφατες μελέτες.
  • Λάχανο: Το ωμό λάχανο περιέχει ισοθειοκυανικά, τα οποία εμποδίζουν το σώμα να χρησιμοποιήσει το ιώδιο που χρειάζεται για τον θυρεοειδή (που βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού). Ωστόσο, το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού απενεργοποιεί τα ένζυμα που ενεργοποιούν αυτό το δυνητικά επιβλαβές αποτέλεσμα. Συστήνεται το μαγείρεμα ελαφρώς τον ατμό, που θα βοηθήσει να αποφύγουμε τις αντιοξειδωτικές απώλειες.
  • Λαχανάκια Βρυξελλών: Αυτό το σταυροειδές λαχανικό παράγει ινδόλη, μία ένωση που έχει βρεθεί ότι σκοτώνει προκαρκινικά κύτταρα όταν μαγειρεύεται. Το μαγείρεμα του συγκεκριμένου λαχανικού προκαλεί επίσης τη διάσπαση των γλυκοσινολικών ενώσεων που διαθέτουν ικανότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Επίσης, μερικά από τα σάκχαρα που βρίσκονται στα ωμά λαχανάκια Βρυξελλών μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτούν. Οπότε το μαγείρεμά τους μπορεί να βοηθήσει να αποφύγουμε το φούσκωμα και τα αέρια.
  • Αγκινάρες: Οι αγκινάρες μαγειρεμένες στον ατμό αυξάνουν τα αντιοξειδωτικά τους επίπεδα κατά 15 φορές. Ο βρασμός τους, ωστόσο, τους ώθησε μόνο 8 φορές. Ακόμα και το ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να ενισχύσει το αντιοξειδωτικό τους επίπεδο . Ο λόγος για τον οποίο το βράσιμο δεν είναι η καλύτερη επιλογή είναι ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει το λαχανικό να χάσει ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες στο νερό.

 

Advertisement

Λαχανικά: Πώς και γιατί να τα εντάξουμε στη διατροφή μας

https://www.athensmagazine.gr/article/health-beauty/405063-ta-laxanika-apoteloyn-thn-kalyterh-aspida-gia-ton-organismo-mas

 

Παρόμοια άρθρα που μπορεί να σ’ενδιαφέρουν:

Advertisement

SHARE:

Εβδομαδιαία ενημέρωση απο το maxmag στο email σου

Η ενημέρωση σου, για όλα τα θέματα, επί παντός επιστητού, είναι προτεραιότητα για μας στο MAXMAG. Αυτός είναι κ ο λόγος, για τον οποίο κάθε εβδομάδα οι συντάκτες μας θα επιλέγουν τα 15 σημαντικότερα άρθρα, από όλες τις στήλες του περιοδικού και θα φροντίζουμε να τα λαμβάνεις απευθείας στο email σου. Όλες οι σημαντικές ειδήσεις θα σε περιμένουν να τις ανοίξεις. Το μόνο που χρειάζεται να κάνεις είναι μια εγγραφή στο Newsletter μας. Τι περιμένεις λοιπόν;

Follow Newsweek

Κάνοντας εγγραφή στο newsletter μας θα λαμβάνετε όλα τα τελευταία νέα που ανεβαίνουν στην ιστοσελίδα του MAXMAG

Advertisement

Λίγα λόγια για τον συντάκτη

Παπαδάκη Χαρά : Σύμβουλος διατροφής , γεννημένη το 1991 στη Καβάλα, κάτοικος Μονάχου εδώ και ενάμιση χρόνο. Λάτρης των βιβλίων , της μουσικής και των ταξιδιών. Ανεξήγητη αγάπη για τη φιλοσοφία.Χορτοφάγος εδώ και λίγους μήνες. Δυσανασχετεί στη ρουτίνα και λατρεύει τις προκλήσεις.

Το MAXMAG είναι ένα περιοδικό που μπήκε δυναμικά στο χώρο της διαδικτυακής ενημέρωσης. Κοινό όλων: η αγάπη για την αρθρογραφία, την οποία ο καθένας ξεχωριστά τη συνδέει με το αντικείμενο που γνωρίζει καλά και, συνήθως, έχει σπουδάσει.

Follow Newsweek

Κάνοντας εγγραφή στο newsletter μας θα λαμβάνετε όλα τα τελευταία νέα που ανεβαίνουν στην ιστοσελίδα του MAXMAG